鹿茸的种类、规格与鹿的种类、年龄、个体健康状况有关，也与药用价值、医疗效果有关，所以应视市场需求情况、鹿场的经营管理水平，合理掌握鹿茸收获的种类规格，对提高产量、质量、增加收入至关重要。
A:鹿茸种类可按两种主要的分类方法划分：
1.按鹿种分类 有梅花鹿茸、马鹿茸、白唇鹿茸、水鹿茸、驼鹿茸、驯鹿茸、杂种鹿茸等。
2.按收茸方法可分为锯茸和砍茸
a:锯茸分为：梅花鹿的二杠、三杈、椎角、再生锯茸等。马鹿的三杈、四杈、椎角和再生锯茸等。
b:砍茸分为：梅花鹿的二杠和三杈砍茸，马鹿的三杈和四杈砍茸。
B:收茸的一般要求
a:一般3岁(头锯)梅花公鹿虽绝大部分能生长出三杈型鹿茸，并比二杠型鹿茸增重40%～50%，但由于其年龄小，脱盘晚，生茸期相对短，所生产的三杈型鹿茸一般都干瘦细小，达不到高等级要求，价值也低，所以应收二杠型鹿茸。
b:4岁(二锯)公鹿大部分可收三杈型鹿茸，但对鹿茸干瘦细小者可收取二杠型鹿茸.
c:5岁(三锯)以上的公鹿基本达到体成熟，所生鹿茸粗大肥嫩，应收取三杈型鹿茸。
d:对于那些茸型不整、分枝不规则等非规则形状的鹿茸，应在枝杈顶端饱满时收取畸形(怪角)茸。收获怪角茸时应防止“穿尖子”，骨化程度过大。
C:梅花鹿二杠砍茸要求：粗壮、肥嫩、虎口饱满、长短适宜，优级茸干重(估重)不低于250g。
D:梅花鹿三杈砍茸要求：茸形规整对称，嘴头饱满肥嫩，挺圆，优级茸干重不低于1750g。
E.马鹿(白唇鹿)：一般以收三岔型鹿茸为主，但对于长势旺盛、茸体粗大、茸形规整、肥嫩、嘴头粗壮的鹿茸也可收四岔型茸。
F:水鹿：主要收取二杠和三杈型茸。
